Bananbröd med valnötter

Intro:

Saftigt och gott bananbröd med surdegsstart som är perfekt för att ta tillvara övermogna bananer på. Resultatet är ett fuktigt och smakrikt bröd med en härlig nötighet som passar utmärkt till frukost, mellanmål eller till picknicken. Den härliga doften som sprider sig när brödet gräddas i ugnen är en bonus. :)

Ingredienser

Torra ingredienser

• 240g (2 dl) vitt allroundmjöl, dinkel, fullkorn, enkorn eller en blandning ✅ 2025-09-29
• 3g (½ tesked) bakpulver ✅ 2025-09-29
• 3g (½ tesked) fint havssalt ✅ 2025-09-29
  Våta ingredienser
• 113g (1 dl eller 1 stick) smör, rumstempererat ✅ 2025-09-29
• 100g (½ dl lätt packat) farinsocker ✅ 2025-09-29
• 2 stora ägg ✅ 2025-09-29
• 125g (¾ dl, omrörd) surdegsstart ✅ 2025-09-29
• 42g (2 matskedar) honung ✅ 2025-09-30
• 4 (ungefär 365g) mycket mogna mosade bananer (svarta skal) ✅ 2025-09-29
• 28g (2 matskedar) extra jungfruolja ✅ 2025-09-29
• 4g (1 tesked) vanilj ✅ 2025-09-29
• Skal av 1 citron (valfritt) ✅ 2025-09-29
  Nötter och topping
• 125g (1 dl) hackade valnötter (och/eller pekannötter), plus en extra näve till toppingen ✅ 2025-09-29

Tillagning:

1. Blanda de torra ingredienserna mjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
2. Förbered toppingen: I en liten skål, blanda en näve hackade valnötter och några nypor socker. Ställ åt sidan för senare.
3. Blanda våta ingredienserna: Vispa smör och socker i en separat skål tills det är fluffigt.
4. Tillsätt äggen ett i taget, surdegsstarter, honung, mosade bananer, vanilj och olivolja. Jag mosar bananer direkt med en gaffel rakt ner i smeten
5. Kombinera blandningarna: Vik försiktigt in mjölblandningen i de våta ingredienserna. Vik sedan in resterande valnötter och eventuellt citronskal.
6. Häll smeten i en smord och mjölad brödform (ca 23 x 13 cm) och jämna till toppen. Strö över de reserverade valnötterna och sockret.
7. Grädda i 175 grader i 55-65 minuter, eller tills en termometer visar 93-96°C i mitten.
8. Låt brödet svalna i formen i 10 minuter innan du lyfter över det till ett galler för att svalna helt.

Extra:

För att hålla brödet fuktigt i flera dagar, linda in det tätt i en kökshandduk, bivaxpapper eller lägg det i en lufttät behållare.

Freyas kokbok
Inköpslista