Chocolate Chip Cookies med surdeg

Intro:

These sourdough chocolate chip cookies cleverly incorporate discarded starter by removing excess moisture through browned butter and egg yolks, creating a perfect balance of tang and sweetness. The dough needs at least an hour of rest time to develop flavor and achieve crisp edges with a gooey center.

Extra:

Om det är något annat som är bra att veta

Ingredienser

Här är din översättning till svenska:

• 225 gram (2 paket) osaltat smör, skuret i bitar
• 220 gram (2.4 dl) ljust muscovadosocker
• 100 gram (1.2 dl) strösocker
• 250 gram (4 dl) vetemjöl
• 5 gram (1 tsk) bakpulver
• 3 gram (1 tsk flingsalt eller ½ tsk joderat salt) salt
• 1 gram (¼ tsk) bikarbonat
• 40 gram (3 stora) äggulor
• 9 gram (2 tsk) vaniljextrakt
• 220 gram (2.4 dl) överbliven surdeg (oanvänd, 100% hydrering)
• 200 gram (2 dl) chokladknappar med halvsöt choklad; eller hackad halvsöt choklad
• Flingsalt, att strö över

Tillagning

1. Lägg smöret i en liten kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Smält smöret tills det börjar skumma och fräsa, cirka 3 minuter. Fortsätt att vispa ofta och koka smöret tills det börjar tystna, doftar nötigt och blir djupt gyllene brunt, 5-7 minuter. När du vispar, försök att lyfta upp eventuella brända mjölkproteiner som har fastnat i botten. Ta bort kastrullen från värmen och häll omedelbart över smöret i en stor, värmetålig skål placerad på en digitalvåg. Se till att skrapa ut så många av de brända bitarna som möjligt från pannan. Du bör ha cirka 180-190 gram smör kvar. Vispa ner båda sockersorterna i det varma brynta smöret tills de är helt blandade. Låt blandningen svalna något medan du förbereder de torra ingredienserna.

2. I en medelstor skål, blanda ihop mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat.

3. Vispa ner äggulorna och vaniljen i smör- och sockerblandningen tills det är jämnt. Vispa sedan ner surdegsresterna tills det är slätt. Byt till en slickepott och vänd försiktigt ner mjölblandningen och chokladen. Flytta över degen till kylen och låt den vila i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.

4. När du är redo att baka, förvärm ugnen till 190 °C med en ugnsplåt på den övre och en på den nedre tredjedelen av ugnen. Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper.

5. Använd en kakskopa eller liknande för att portionera ut degkulor (varje kula bör väga cirka 70 gram). Rulla varje portion till en boll och placera 4 bollar jämnt fördelade på varje ugnsplåt. Det kan verka som om det får plats fler: frestas inte! Dessa kakor är stora och de flyter ut – se till att det är minst 7-8 cm mellan varje degboll. Förvara resterande degbollar i kylen tills du ska baka dem.

6. Grädda två plåtar med kakor samtidigt. Byt plats på plåtarna halvvägs genom gräddningen. Kakorna är klara när de är gyllene och fasta i kanterna, men fortfarande lite matta och lätt fasta i mitten, 11 till 13 minuter. Om botten eller toppen av din ugn blir varmare, kontrollera den plåten vid den tidigaste gränsen för gräddningstiden. De kan se ganska uppsvällda ut just nu, men kommer att sätta sig och få fina veck när de svalnar. Ta ut plåtarna ur ugnen och strö över flingsalt. Låt kakorna svalna på plåtarna i 5 minuter innan du äter dem eller flyttar över dem till ett galler för att svalna helt. Förvara resterande kakor i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 vecka.

Freyas kokbok
Inköpslista