Kladdiga surdegsbrownies

Intro:

De enklaste, fylligaste och glänsande browniesarna, gjorda med din aktiva surdegsgrund.

Extra:

Om det är något annat som är bra att veta

Ingredienser

• Non-stick-spray eller osaltat smör, för att smörja formen
• 141 gram osaltat smör (cirka 1,5 paket), skuret i 2,5 cm bitar
• 63 gram (drygt 1,5 dl) kakao av holländsk typ eller naturligt kakaopulver
• 2 tsk vaniljextrakt
• 267 gram (3,2 dl) strösocker
• 5 gram (1,5 tsk flingsalt eller ¾ tsk joderat salt) salt
• 100 gram (2 stora) ägg
• 110 gram (1,2 dl) överbliven surdeg (oanvänd, 100 % hydrering)
• 85 gram (knappt 1 dl) hackad mörk choklad eller chokladbitar/knappar, uppdelat
• Flingsalt

Tillagning:

1. Värm ugnen till 190 °C med ett galler i mitten. Smörj en 20x20 cm metallform med non-stick-spray och klä den sedan med bakplåtspapper, med ett överhäng på alla fyra sidor.
2. Lägg smöret i en liten kastrull eller stekpanna på medelvärme. Smält smöret tills det börjar skumma och fräsa, cirka 2-4 minuter. Vispa ofta och fortsätt att koka smöret tills det börjar tystna, doftar nötigt och får en djup gyllenbrun färg, ytterligare 3-5 minuter. När du vispar, försök att lyfta upp eventuella brända mjölkproteiner som har fastnat i botten. Ta av från värmen och häll omedelbart över smöret i en stor, värmetålig skål placerad på en digitalvåg. Se till att skrapa ur så många av de bruna bitarna som möjligt från pannan. Du bör ha cirka 113 gram smör kvar.
3. Vispa omedelbart ner kakao och vanilj i det varma brynta smöret tills det är slätt. Vispa sedan ner socker och salt i smörblandningen. Vispa ner äggen, ett i taget, och vispa kraftigt för att blanda, cirka 1 minut (efter det första ägget kommer blandningen att se klumpig och separerad ut, men efter att ha vispat i det andra ägget kommer den att bilda en slät och glansig smet). Vänd ner surdegen tills den är blandad, vänd sedan ner 59 gram (knappt 0,6 dl) av den hackade chokladen.
4. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan vid behov. Strö över resterande hackad choklad. Grädda tills en provsticka insatt i mitten kommer ut med några fuktiga smulor (inte helt kladdig), 29 till 32 minuter. Strö omedelbart flingsalt över ytan, låt sedan svalna i minst 35 minuter, men helst 1 timme – de är kladdiga! (Om du kan, låt formen svalna i rumstemperatur i minst 15 minuter så att den inte är skållhet. Flytta sedan formen till kylskåpet och kyl i ytterligare minst 15 minuter, eller upp till över natten).
5. Lyft ut browniesarna ur formen med hjälp av bakplåtspappret och placera dem på en skärbräda. Skär i bitar (jag gillar att skära kakan i 9 stora, 12 medelstora eller 16 lagomstora bitar). Brownies håller sig i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 5 dagar, i kylen i upp till 10 dagar (jag föredrar kalla brownies) eller i frysen i upp till 4 månader.

Freyas kokbok
Inköpslista