nDuja Risotto
Att rengöra stekpannan efter att honung och citron steks är allt annat än roligt så låt den inte stå och vänta allt för länge...
Ingredienser
Intro:
Portioner: 4 Tillagningstid: 45 minuter
Tillagning:
- Hetta upp en stor kastrull på medelvärme och tillsätt 'nduja. När den börjar fräsa och fettet har smält ut, tillsätt lök och vitlök och stek i 5 minuter tills de mjuknar och blir genomskinliga.
- Tillsätt riset, rör om i en minut tills det är täckt av 'nduja och börjar rosta, häll sedan i vinet och rör tills det har absorberats av riset.
- Tillsätt en skopa varm buljong i taget och låt riset absorbera varje tillsats innan du häller i nästa. Rör ständigt för att frigöra stärkelsen från riset – det är så du får en krämig konsistens.
- För att göra den brända citronhonungen, skär citronen i 4 tjocka skivor. Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek citronskivorna med snittytan nedåt tills de är karamelliserade men inte helt svarta – håll ett öga på dem eftersom det går snabbt. Ta ur pannan och låt svalna.
- Tillsätt honungen i pannan och hetta upp tills den bubblar och karamelliseras till en bärnstensfärg, pressa sedan i de brända citronskivorna. Behåll de pressade citronbitarna.
- När riset är kokt, vispa i smöret och parmesanosten, lägg sedan på ett lock och låt vila i 5 minuter innan servering.
- Fördela risotton i skålar, toppa varje portion med en klick mascarpone och ringla över den karamelliserade honungen. Garnera med en bit bränd citron.
Extra:
- För att göra rätten vegetarisk byt ut 'nduja mot ett par matskedar harissapasta.
- Efter karamelliseringen kan honungen tjockna om den får svalna – ge den bara en snabb uppvärmning på spisen tills den smälter igen.