Pumparisotto

Ingredienser

• 350 g Pumpa (skalad och kärnfri vikt), eller röd kuri-/butternut-/honeynut-squash
• 1 Lök (liten/medelstor)
• 1 Vitlöksklyfta
• 1 Matsked olivolja
• 1 msk smör
• 3,5 dl Arborioris
• 7 dl Ljus buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong)
• 2dl Lätt packad nyriven parmesan
• 1 Nypa muskotnöt
• 1 Nypa peppar
• 1 Tesked lagrad balsamvinäger (ungefär, till servering)

Tillagning:

1. Skala och kärna ur pumpan/squashen, om den inte redan är förberedd. Skär den i relativt små tärningar. Skala och tärna lök och vitlök.
2. Värm olja och smör i en medelstor panna på medelvärme och tillsätt sedan löken. Koka i cirka 5 minuter tills löken mjuknar, men se till att den inte bryns (sänk värmen eller tillsätt lite mer smör vid behov).
3. Tillsätt vitlök och pumpa/squash och koka några minuter till tills allt mjuknar (ungefär 5 minuter till, men beror på sorten av squash/pumpa och bitarnas storlek). Ofta fungerar det bäst att täcka pannan med ett lock för att låta grönsakerna "svettas". Mosa pumpan/squashen så att den blir en grov puré.
4. Tillsätt riset och koka i en minut eller två, tillsätt sedan tillräckligt med buljong för att täcka riset. Fortsätt att tillsätta lite mer buljong (cirka 1–2 dl i taget) allt eftersom den föregående mängden absorberas, rör om då och då så att det inte fastnar. Vanligtvis behöver man inte röra om mycket i början, men mer mot slutet.
5. När riset är kokt och buljongen har absorberats, rör ner parmesan, muskotnöt och peppar. Smaka av och krydda vid behov. Servera med en skvätt lagrad balsamvinäger och några hyvlar parmesan på toppen.

Freyas kokbok
Inköpslista