Scones med surdeg

Intro

Mjuka scones med grädde, gjorda på vanliga köksingredienser – inklusive din överblivna surdeg.

Extra

• Tillsätt upp till 2.5 dl färsk, fryst eller torkad frukt (använd små frukter som blåbär eller russin; hacka större frukter i 1 cm stora bitar), kanderad ingefära eller chokladknappar till smeten efter att du har tillsatt gräddblandningen.
• Byt ut upp till 50 % av vetemjölet mot fullkornsmjöl.

Ingredienser

• 140 gram osaltat smör (1.2 dl, 1 paket + 40 g), kallt ✅ 2025-09-24
• 114 gram (1.1 dl) vispgrädde, kall från kylen, plus lite extra för pensling ✅ 2025-09-24
• 220 gram (2.4 dl) överbliven surdeg (100% hydrering, oanvänd, gärna kall) ✅ 2025-09-24
• 14 gram (1 stor) äggula, kall från kylen ✅ 2025-09-24
• 257 gram (4.2 dl) vetemjöl ✅ 2025-09-24
• 67 gram (⅓ dl) strösocker, plus 25 gram (2 msk) till topping ✅ 2025-09-24
• 37 gram (¼ dl) havregryn, plus 19 gram (2 msk) till topping ✅ 2025-09-24
• 16 gram (4 tsk) bakpulver ✅ 2025-09-24
• 2 gram (½ tsk flingsalt eller ¼ tsk joderat salt) salt ✅ 2025-09-24

Tillagning:

1. Använd den grova sidan av ett rivjärn för att riva smöret. Lägg det rivna smöret i en liten skål och ställ in i frysen tills det ska användas i degen.

2. Vispa ihop grädde, överbliven surdeg och äggula i en medelstor skål tills det blir slätt. Ställ in i kylskåpet tills det ska blandas med degen.

3. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.

4. Använd en gaffel för att blanda vetemjöl, 67 gram (⅓ dl) socker, 37 gram (¼ dl) havregryn, bakpulver och salt i en stor skål. Använd gaffeln för att blanda in det rivna smöret i mjölblandningen (du behöver inte arbeta in smöret mer än så här). Rör sedan ner gräddblandningen tills allt precis har gått ihop. Knåda degen några gånger i skålen för att samla den.

5. Häll ut degen på en arbetsyta och platta till den så att den bildar en ungefär 5 cm hög rund skiva. Skär skivan i 8 tårtbitar. Placera bitarna jämnt fördelade på den förberedda ugnsplåten. Frys sconesen tills de är fasta, cirka 30 minuter eller upp till 8 timmar. Om du inte ska baka dem inom 8 timmar, slå in sconesen i plastfolie och lägg dem sedan i en fryssäker påse. De kan förvaras i frysen i upp till 2 månader.

6. När du är redo att baka, förvärm ugnen till 190 °C (375 °F) med en ugnsplåt placerad i mitten av ugnen. Pensla varje scones med lite extra grädde, strö sedan över 19 gram (2 msk) havregryn och därefter 25 gram (2 msk) socker.

7. Grädda tills sconesen har svällt upp och fått en djup gyllene färg, 22 till 27 minuter (om du bakar sconese som har varit frysta i mer än 8 timmar kan de behöva ytterligare 5 minuter eller så). Låt sconesen svalna på ugnsplåten i 5 minuter innan du hugger in, eller låt dem svalna helt.

8. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Du kan också slå in dem enskilt i plastfolie och lägga dem i en fryssäker påse för att frysa in dem i upp till 2 månader. Värm upp scones i rumstemperatur i en 177 °C (350 °F) ugn tills de är genomvarma, cirka 10 minuter. Tina frysta, bakade scones i 1 timme i rumstemperatur eller över natten i kylskåpet först, värm sedan upp dem.

Freyas kokbok
Inköpslista