Sockerkakor med surdegsrester

Intro:

Den ultimata mjuka socker­kakan, gjord med en liten mängd överbliven surdeg.

Extra:

Om det är något annat som är bra att veta

Ingredienser

• 226 gram (2 paket) osaltat smör, skuret i 2,5 cm bitar ✅ 2025-09-24
• 330 gram (5,5 dl) vetemjöl ✅ 2025-09-24
• 6 gram (1,5 tsk) bakpulver ✅ 2025-09-24
• 4 gram (1,5 tsk flingsalt eller ¾ tsk joderat salt) salt ✅ 2025-09-24
• 200 gram (2,4 dl) strösocker, plus mer för rullning ✅ 2025-09-24
• 50 gram (½ dl) ljust muscovadosocker ✅ 2025-09-24
• 28 gram (2 stora) äggulor, kalla från kylskåpet ✅ 2025-09-24
• 9 gram (2 tsk) vaniljextrakt ✅ 2025-09-24
• 160 gram (drygt 1,5 dl) överbliven surdeg (oanvänd, 100 % hydrering), gärna kall från kylskåpet ✅ 2025-09-24

Tillagning:

1. Lägg smöret i en liten kastrull eller stekpanna på medelvärme. Smält smöret tills det börjar skumma och fräsa, cirka 3-5 minuter. Vispa ofta och fortsätt att koka smöret tills det börjar tystna, doftar nötigt och blir djupt gyllene brunt, 7-10 minuter. Medan du vispar, försök att lyfta upp de bruna mjölkproteinerna som har fastnat i botten. Ta bort från värmen och häll omedelbart över smöret i en stor, värmetålig skål placerad på en digitalvåg. Se till att skrapa ut så många av de bruna bitarna som möjligt från pannan. Du bör ha cirka 180-190 gram smör kvar. Låt smöret svalna något, cirka 5 minuter, medan du förbereder de torra ingredienserna.
2. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål.
3. När smöret har svalnat något, tillsätt sockret och vispa tills det är väl blandat, cirka 1 minut (sockret kommer inte att lösas upp helt och kan se ut att ha separerat sig). Vispa sedan i äggulan och vaniljen tills det är väl blandat, cirka 30 sekunder. Skrapa ner smeten från sidorna av skålen och vispa in surdegsgrunden tills allt är precis blandat, cirka 30 sekunder (degen ska nu vara emulgerad). Skrapa ner sidorna igen och vänd ner mjölblandningen tills den precis har gått ihop. Låt degen vila i 10 minuter.
4. Medan degen vilar, värm ugnen till 177 °C med en ugnsplåt i mitten. Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper.
5. Fyll en liten skål med mer strösocker. Använd en liten (2msk) kakskopa för att portionera ut 12 degkulor (var och en bör väga cirka 30 gram) på en av ugnsplåtarna. Rulla varje portion till en boll, lägg dem sedan i skålen med strösocker och rulla dem så att de täcks.
6. Fördela de 12 kakbollarna jämnt på en plåt med cirka 5 cm mellan varje. Grädda kakorna, rotera plåten halvvägs genom gräddningen (vänd fram och tillbaka), tills kakorna är gyllene i kanterna och precis har satt sig i mitten, 13-16 minuter. Medan den första omgången gräddas, skopa, rulla och sockra nästa omgång och lägg upp dem på den andra plåten.
7. Sätt in den andra plåten i ugnen. Låt den första omgången med gräddade kakor svalna på plåten i 5 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt. Skopa, rulla och sockra resterande deg. När den andra plåten med kakor tas ut, grädda den tredje plåten (återanvänd plåten och bakplåtspappret från den första omgången).
8. Låt kakorna svalna helt, förvara dem sedan i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 vecka, eller frys in i upp till 3 månader.

Freyas kokbok
Inköpslista