Squashrullar fyllda med spenat och ricotta

Intro:

Middag med krämigt god ricotta i squashrullarna. Som extra tillbehör passar en enkel tomatsallad bra.

Extra:

Ricottan kan ersättas med mosad keso, eller en blandning av keso och naturell mjukost.

Ingredienser

• 1 vitlöksklyfta ✅ 2025-09-21
• 150 g spenat, färsk, sköljd ✅ 2025-09-21
• 250 g ricotta ✅ 2025-09-21
• 40 g parmesan ✅ 2025-09-21
• 1 tsk rivet citronskal ✅ 2025-09-21
• 1 squash, stor, dubbla om de är små ✅ 2025-09-21
• Mozzarella, riven, eller parmesan ✅ 2025-09-21
• Olivolja ✅ 2025-09-21
• Salt och peppar ✅ 2025-09-21

Till servering

• 4 msk smör ✅ 2025-09-21
• 2 kvistar rosmarin ✅ 2025-09-21

Tillagning:

1. Fäst vitlöksklyftan på en gaffel. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt lite olivolja och lägg i spenaten. Rör om med vitlöksgaffeln tills spenaten "sjunker ihop".
2. Häll all spenaten i en stor sil eller durkslag, bred ut den så att spenaten svalnar snabbt. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den avsvalnade spenaten och hacka den fint.
3. Rör ihop ricotta, spenat, parmesan och citronskal. Smaka av blandningen med salt och peppar.
4. Skär squashen i långa, tunna skivor, 18-20 stycken, ca. 1,5 mm tjocka.
5. Värm ugnen till 220 grader.
6. Lägg squashskivorna bredvid varandra på en ren arbetsbänk, skärbräda eller liknande. Lägg en sked av spenat- och ostblandningen på ena sidan av skivorna (se till att fördela fyllningen ungefär lika). Rulla ihop skivorna med fyllningen i mitten.
7. Smörj en lämplig ugnsform med lite olivolja och lägg rullarna tätt i formen. Stek de fyllda squashrullarna i mitten av ugnen tills de är gyllene och spröda, ca. 20 min.
8. Bryn smöret i en kastrull och tillsätt ett par örtkvistar. Ringla smöret över squashrullarna innan servering.

Freyas kokbok
Inköpslista