Surdegsfocaccia
Intro:
Den här enkla och läckra focaccian kan bakas samma dag med din redan aktiva surdegsgrund. Toppa med tomater, oliver, rosmarin och grovt havssalt – eller egentligen vad du än har hemma som är färskt och låter gott!
Extra:
Övernattjäsning: Mitt under den 4 timmar långa jäsningen, placera den övertäckta formen med degen i kylen för att jäsa över natten. Nästa dag, ta ut degen, låt den få rumstemperatur och jäsa klart tills den har rest sig ordentligt och fått bubblor. Fortsätt sedan med steget Toppa och grädda.
Ingredienser
Tillagning:
-
Blanda (kl. 09.00) Degen kan blandas för hand eller i en köksmaskin. Lägg båda mjölsorterna, vatten, salt och aktiv surdegsgrund i skålen till en köksmaskin med degkrok (spara olivoljan till senare). Blanda på hastighet 1 i 1 till 2 minuter tills ingredienserna är blandade. Öka sedan till hastighet 2 och blanda i 5 minuter tills degen blir stark och klumpar sig runt degkroken. Låt degen vila i 10 minuter i skålen. Öka sedan till hastighet 1 och häll sakta i olivoljan medan du blandar. När all olivolja har absorberats, öka till hastighet 2 och blanda i 1 till 2 minuter tills degen går ihop igen. Flytta degen till en jäskorg för första jäsningen och täck över.
-
Första jäsningen (kl. 09.15-11.15) Gör 4 omgångar av så kallade stretch and folds med 30 minuters mellanrum. Den första omgången görs 30 minuter efter jäsningens start.
-
Andra jäsningen (kl. 11.15-15.15) Olja in en 23x33 cm rektangulär form eller två runda formar med 25 cm diameter. Skrapa försiktigt ut degen ur jäskorgen direkt i den rektangulära formen (eller på en arbetsyta, dela i två och lägg en i varje rund form). Degen kommer att jäsa i formen i 4 timmar. Var 30:e minut under den första timmen, ta av locket och sträck försiktigt ut degen med våta händer mot kanterna för att uppmuntra den att fylla formen. Degen kommer naturligt att breda ut sig under jäsningen, så det är onödigt att sträcka ut den aggressivt. När degen har spridits ut till kanterna, täck över formen och låt den jäsa under resterande 4 timmar. Cirka 30 minuter innan de 4 timmarna har gått, värm ugnen till 230 °C (450 °F) med ett tomt galler i den nedre tredjedelen.
-
Toppa och grädda (kl. 15.15) När ugnen är varm, gör hål i degen med våta fingrar. Ringla sedan generöst med olivolja över ytan. Strö över hackade örter och grovt havssalt. Grädda tills focaccian är gyllene på toppen och botten, cirka 30 minuter. Låt focaccian svalna i formen innan du flyttar den till ett galler. Den är underbar direkt från ugnen och är som bäst samma dag som den bakas.