Surdegskaka med jordgubbar och grädde

Intro:

Extra:

Björnbär, aprikoser och plommon är bra substitut för jordgubbarna.

Ingredienser

• 218 gram (4.5 dl) vetemjöl ✅ 2025-09-24
• 38 gram (3 msk) strösocker ✅ 2025-09-24
• 12 gram (1 msk) bakpulver ✅ 2025-09-24
• 3 gram (½ tsk flingsalt eller ¼ tsk joderat salt, plus en nypa) salt ✅ 2025-09-24
• 510 gram (5.1 dl) vispgrädde, kall från kylen, uppdelad, plus mer vid behov ✅ 2025-09-24
• 110 gram (1.2 dl) överbliven surdeg (oanvänd, 100 % hydrering) ✅ 2025-09-24
• 114 gram (1.1 dl) grekisk yoghurt ✅ 2025-09-24
• 30 gram (2 msk, från cirka 1 lime) limejuice ✅ 2025-09-24
• 4 gram (2 tsk, från cirka 1 lime) rivet limeskal ✅ 2025-09-24
• 454 gram (cirka 1 liter) jordgubbar, skaftade och skivade ✅ 2025-09-24

Tillagning:

1. Värm ugnen till 220 °C med ett galler i mitten. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och 2 gram (½ tsk flingsalt eller ¼ tsk joderat salt) salt i en stor skål.
2. I en medelstor skål eller ett litermått, blanda 227 gram (2.3 dl) av grädden med surdegen med hjälp av en gaffel.
3. Häll långsamt den våta blandningen över de torra ingredienserna och använd gaffeln för att försiktigt blanda tills degen blir kladdig. Använd sedan händerna för att försiktigt knåda (eller en flexibel degskrapa/slickepott för att vika) degen över sig själv några gånger för att samla ihop den.
4. Använd en #16 (2 ounce, ¼ cup) kakskopa eller en 0.6 dl-mått för att skopa ut och släppa ner 7 kex på den förberedda plåten, jämnt fördelade.
5. Grädda tills kexen är uppsvällda och gyllenebruna, 15 till 20 minuter. Låt dem svalna i minst 15 minuter, eller upp till 8 timmar (utan lock). Kexen håller sig i upp till 4 dagar, förvarade i en lufttät behållare i rumstemperatur.
6. Medan kakorna svalnar, förbered frukten: I en stor skål, vispa ihop limejuice, limeskal, de resterande 13 gram (1 msk) sockret och en nypa salt. Tillsätt jordgubbarna och blanda tills de är täckta. Låt stå så att saften rinner ut ur frukten, i minst 15 minuter i rumstemperatur eller ställ in i kylen i upp till 24 timmar.
7. Gör den syrliga vispade grädden: Häll resterande 284 gram (2.8 dl) grädde i en stor skål (eller skålen till en köksmaskin) och använd en visp eller elvisp (eller vispen på köksmaskinen på medelhög hastighet) för att vispa tills du får mycket mjuka toppar, 1 till 3 minuter. Vänd försiktigt ner grekisk yoghurt – grädden ska vara lätt att klicka ut. (Om den är för styv, vänd ner lite mer grädde, en matsked i taget. Om den är för lös kan du vispa den i 10 till 30 sekunder till). Om du inte ska montera tårtorna omedelbart, är den stabiliserade grädden bäst att använda inom 24 timmar om den förvaras i en lufttät behållare i kylen, men håller i upp till 2 dagar.
8. Dela kexen och placera varje halva på en tallrik. Lägg en stor klick av den syrliga vispade grädden på varje underdel. Följ upp med en stor sked av den marinerade frukten, inklusive så mycket av saften du vill ha. Lägg på ovandelen av kexen. Om det finns grädde över, kan du lägga en extra klick ovanpå om du vill.

Freyas kokbok
Inköpslista