Surdegstortillas
Intro:
Enkla och läckra surdegstortillas gjorda med få ingredienser, en lätthanterlig deg och de ärligt talat ganska svåra att misslyckas med.
Extra:
Efter att alla degbollar har kavlats ut till skivor och staplats på bakplåtspapper kan degen frysas och förvaras i en månad. Ta ut dem och laga dem direkt på stekhällen när du vill.
Ingredienser
Tillagning:
-
Lägg mjölet i en medelstor skål. Tillsätt ister och använd fingrarna för att blanda in det i mjölet tills blandningen är smulig och isterbitarna är ärtstora.
-
I en liten skål, blanda vatten och salt. Rör tills saltet är upplöst. Rör ner surdegen, om du använder det. Häll vattenblandningen i mjölblandningen. Använd en sked eller handen för att röra tills det är väl blandat. Knåda degen för hand några gånger, bara tills degen håller ihop och bildar en sammanhängande boll.
-
Slå in degen i en ren kökshandduk eller bivaxpapper, eller lägg den i en behållare med lock. Låt stå i kylskåpet i minst 2 timmar och upp till 2 dagar.
-
Ta ut degen från kylen och packa upp den. Dela degen i 18 lika stora bitar, var och en ungefär lika stor som en liten aprikos. Rulla bitarna mellan handflatorna eller mot bordet tills de är jämnt runda.
-
På ett mycket lätt mjölat underlag, platta ut varje boll med händerna till en rund skiva. Använd sedan en kavel för att kavla ut varje skiva till cirka 15 cm i diameter. (Om du har en tortillapress kan du använda den för att platta ut bollarna, men du kommer förmodligen att vilja avsluta med en kavel ändå – de blir bäst när de är ganska tunna.) Flytta över varje tortilla till ett ark med bakplåtspapper eller smörpapper och stapla tortillorna mellan arken så att de ligger platt och inte vidrör varandra. Frys tortillorna i cirka 1 timme.
-
Värm en gjutjärnspanna, stekhäll eller comal (en mexikansk stekpanna) på medelhög värme (om du använder en gjutjärnspanna kan du smörja den mycket lätt med lite vegetabilisk olja före uppvärmning). Stekytan måste vara ordentligt varm, så låt den värmas upp i några minuter.
-
Grädda tortillorna en i taget tills båda sidor har gyllenbruna blåsor, cirka 60 sekunder per sida. Tortillorna kan puffa upp lite när de lagas, men de plattar till sig när de svalnar. Förvara de färdiga tortillorna i ett övertäckt fat eller slå in dem i en ren kökshandduk för att hålla dem varma medan du fortsätter.
-
Tortillorna serveras bäst direkt. Om du har några över, kan du förvara dem i en lufttät behållare i några dagar och snabbt värma upp dem i en het panna före servering, eller frysa dem i upp till 1 månad.